QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TỪ THỊT HEO

 Xúc xích, một trong những thực phẩm được người Việt hiện đại yêu thích, nhất là trẻ em. Nhiều người muốn học cách làm xúc xích tại nhà ngon để đảm bảo chất lượng và tiết kiệm chi phí. 

Công thức sản xuất XÚC XÍCH HEO NGON do chính các kỹ sư của VMCGROUP sáng tạo và cải tiến không ngừng nhằm đem đến  cho quý vị các sản phẩm ngày càng hoàn hảo hơn! Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành! Hãy cùng nghiên cứu nhé!

 

Nguyên Liệu

• Thịt nóng: Chọn thịt đùi hoặc mông mới mổ ít hơn 2h, thịt còn nóng, dẻo, cầm dính tay.
• Mỡ: Chọn mỡ khổ, mỡ gáy thái nhỏ sau đó câp đông

Phụ gia

• VMC K7: Tạo dai
• VMC Nonphos : tạo giòn, chắc, giữ ổn định cấu trúc xúc xích.
• VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
• VMC IG : Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
• VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong xúc xích, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường.

Công thức phụ gia cho thịt nóng /(1kg -+100g) thành phẩm:

Nguyên liệu( 1kg-+100g)	ĐVT	Tỉ lệ
Thịt nóng	Gr	550
Mỡ	Gr	400
K7	Gr	2
Nonphos	Gr	2
Mp	Gr	1
Gluten	Gr	30
IG	Gr	2
Tiêu	Gr	2.5
Mắm	Gr	35-40
3s	Gr	1-1.5
Anti one	Gr	3-5
Hương thịt	Gr	1-1.5
Nước đá	Gr	70-100g

Chuẩn bị:

• Cân thịt nạc, mỡ theo tỉ lệ trên
• Cối xay ta ướp đá lạnh trươc 15’

BẮT ĐẦU XAY

• Cho thịt, mỡ theo tỉ lệ vào cối xay phá khoảng 10s.
• Cho phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị vào xay thêm 2,5 tới 3 phút , nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
• Lấy mọc ra định hình , giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới xúc xích sau khi hấp lên sẽ bị bở.

Định hình: Cho khối mọc vào máy đùn đã chuẩn bị sẳn vỏ collagen. Đùn đều ra thành các đoạn dài và cho qua máy cuộn chỉ

Hấp

• Thời gian hấp 3-5’, rồi tắt bếp ủ

Chú ý:

• Khi đùn hạn chế bong bóng khi bên trong
• Tuyệt đối không châm kim các bong bóng khí khi hấp xúc xích sẽ vỡ
• Hấp xúc xích ở nhiệt độ 80-85°C, không hấp ở nhiệt độ cao quá sẽ làm xúc xích bị vỡ
• Hạn chế tối đa vân vê mọc khi đùn sẽ làm khối mọc mất độ liên kết dẫn đến xúc xích bị bở

Nếu sản phẩm của quý khách gặp phải các vấn đề trên. Chúng tôi chắc chắn giải quyết được hãy mạnh dạn liên hệ với chúng tôi để được tư vấn miễn phí !

THAM KHẢO CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÁC Ấn vào đây !

QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TỪ THỊT HEO