Th7
Quy Trình Sản Xuất
QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ BÒ
Giò heo và giò lụa là những món ăn quen thuộc và tất nhiên không thể thiếu trên bàn ăn gia đình người Việt vào dịp Tết. Ngoài hai loại giò này thì còn có món giò bò, không chỉ lạ miệng mà còn chứa nhều chất dinh dưỡng cho bữa cơm thêm ngon.
Nhưng làm giò bò thì không phải ai cũng biết, và làm sao cho giòn, dai thì càng khó hơn. Cùng Phụ Gia Việt Mỹ tham khảo quy trình sản xuất giò bò đơn giản tại nhà ngay tại đây !
Anh chị sẽ được các bạn kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm tư vấn cẩn thận, gửi công thức phù hợp với anh chị hoặc anh chị có thể lấy mẫu miễn phí để về tự làm. Cách làm rất dễ khi có Công thức tốt và các phụ gia thực phẩm an toàn trợ giúp để sản phẩm GIÒ BÒ NGON hơn, bắt mắt hơn !
Công thức sản xuất GIÒ BÒ NGON do chính các kỹ sư của VMCGROUP sáng tạo và cải tiến không ngừng nhằm đem đến cho quý vị các sản phẩm ngày càng hoàn hảo hơn! Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành! Hãy cùng nghiên cứu nhé!
- Nguyên liệu
- Thit bò tươi, chưa xử lí qua hóa chất cắt miếng cấp đông tới nhiệt độ (-5)°C.
- Mỡ thái nhỏ cấp đông.
- Phụ gia
- VMC K7: Tạo dai
- VMC Nonphos : tạo giòn, chắc, giữ ổn định cấu trúc giò.
- VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
- VMC IG : Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, tương đồng với vị ngọt của giò, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
- VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong giò chả, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường.
- Gluten: hút nươc, tạo dẻo, làm chất độn
- Hương thịt: Tạo hương thơm giò .
Công thức phụ gia cho 1kg giò bò:
| Nguyên liệu( 1kg-+100g) | ĐVT | Tỉ lệ |
| Thịt bò | Gr | 650 |
| Mỡ | Gr | 300 |
| K7 | Gr | 3 |
| Nonphos | Gr | 5 |
| Mp | Gr | 2 |
| IG | Gr | 2 |
| Tiêu | Gr | 2.5-3 |
| Mắm | Gr | 35-45 |
| 3s | Gr | 1-1.5 |
| Anti one | Gr | 3-5 |
| Hương thịt | Gr | 1-1.5 |
| Nước đá | Gr | 90-100 |
- Chuẩn bị:
- Cân thịt bò, mỡ theo tỉ lệ theo công thức
- Cối xay ta ướp đá lạnh trươc 15’
BẮT ĐẦU XAY
- Cho thịt, mỡ theo tỉ lệ vào cối xay phá khoảng 10s
- Cho gà, mỡ ,phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị theo tỉ lệ vào xay từ 2,5 tới 3 phút , nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
- Lấy mọc ra gói, giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới giò sau khi luộc lên sẽ bị bở.
- Hấp, luôc
- Thời gian hấp, luộc là 1h đối với khuân 1kg, 35-40 phút đối với khuân 0,5kg .
THAM KHẢO CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÁC Ấn vào đây !
Quý khách có nhu cầu xin vui lòng liên hệ chi nhánh VMCGROUP gần nhất ở cuối trang Web để được hỗ trợ nhanh nhất!