Những Công Dụng Của Sodium Stearoyl Lactylate Là Gì?

Natri stearoyl lactylate chủ yếu được sử dụng cho các đặc tính tạo nhũ và ổn định trong thực phẩm và mỹ phẩm. Trong thực phẩm, SSL trộn nước và dầu với nhau và chủ yếu được sử dụng làm chất tăng cường bột nhào và chất làm mềm vụn bánh mì; trong mỹ phẩm, nó là một chất tăng độ nhớt và chất dưỡng.

Món ăn

SSL chủ yếu được sử dụng trong bánh mì có men và chất béo cao như một chất điều hòa / chất nhũ hóa bột nhào cho các mục đích:

• tăng cường bột nhào: tăng khối lượng và có được cấu trúc vụn tốt hơn
• làm mềm vụn bánh mì: tương tác với bột mì để tạo thành phức hợp protein gluten / tinh bột / lactylate tạo ra một loại bánh mì mềm và đàn hồi và ngăn chặn sự thoái hóa của bánh mì (lão hóa)

  

Nếu không có SSL, ổ bánh mì sẽ trở nên cứng.

Nó cũng được sử dụng trong bánh quy, bánh quy giòn, bánh ngọt, mì, và các loại tương tự để cải thiện kết cấu, cảm giác ngon miệng và kéo dài độ tươi hoặc thời gian bảo quản. Trong bánh quy và bánh quy giòn, SSL được sử dụng để phân phối quá trình rút ngắn một cách đồng đều trong bột.

SSL có thể được thêm trực tiếp vào bột mì hoặc phân tán trong nước ấm và sau đó trộn với bột mì để sử dụng.

Thực phẩm khác có thể chứa SSL:

• Các loại kem phủ trên bề mặt và món tráng miệng (một chất tạo bọt khí)
• Bột pha cà phê không sữa (chất tạo phức ổn định nhũ tương)
• Bột làm trắng (chất thay thế chất béo)
• Chênh lệch

Mỹ phẩm

Natri stearoyl lactylat được sử dụng như một chất nhũ hóa (3) để ổn định các công thức dầu trong nước của mỹ phẩm và các sản phẩm chăm sóc cá nhân.

SSL có thể được tìm thấy trong các loại mỹ phẩm sau:

• Sản phẩm chăm sóc da
• Dầu gội đầu
• Nước thơm

Sodium Stearoyl Lactylate có an toàn để ăn không?

Có, nó đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), cũng như Ủy ban chuyên gia FAO / WHO về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) chấp thuận là một thành phần an toàn.

FDA

FDA đã phê duyệt SSL như một chất phụ gia thực phẩm đa chức năng trực tiếp có thể được sử dụng như một chất nhũ hóa, chất ổn định, chất hoạt động bề mặt trong các loại thực phẩm sau với mức sử dụng tối đa (4):

• Sản phẩm nướng, bánh kếp và bánh quế 0. 5 phần trăm
• Icings, nhân, bánh pudding và lớp trên bề mặt 0. 2 phần trăm
• Uống cà phê thay thế cho sữa hoặc kem 0. 3 phần trăm
• Khoai tây khử nước 0. 5 phần trăm
• Ăn nhẹ giảm 0. 2 phần trăm
• Sản phẩm thay thế pho mát và hàng nhái 0. 2 phần trăm
• Nước sốt hoặc nước thịt 0. 25 phần trăm
• Đồ uống rượu mùi kem 0. 5 phần trăm

Sử dụng được chấp thuận

Ứng dụng của nó được liệt kê cùng với canxi stearoyl lactylate (E482) với mức tối đa cho phép (MPL) từ 1000 đến 10000 mg / kg trong thực phẩm. Thực phẩm sau đây có thể chứa nó:

• Các sản phẩm sữa lên men có hương vị
• Chất làm trắng đồ uống
• Chất béo và nhũ tương dầu
• Mostarda difrutta
• Bánh kẹo đường
• Kẹo cao su
• Món tráng miệng, đồ trang trí, lớp phủ và chất trám
• Ngũ cốc ăn sáng
• Nấu cơm nhanh
• Bánh mì và bánh mì cuộn
• Đồ gốm sứ hảo hạng
• Các sản phẩm thịt hộp thái nhỏ và thái hạt lựu