VMC TOFU – Đường Nho Trong Sản Xuất Đậu Phụ

Giới thiệu về VMC TOFU – Đường nho

VMC TOFU, còn gọi là đường nho (Glucono Delta Lactone – GDL), là một loại phụ gia thực phẩm an toàn được sử dụng phổ biến trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất đậu phụ (đậu hũ). Với khả năng đông tụ tự nhiên, VMC TOFU giúp tạo ra đậu phụ mềm mịn, thơm ngon, giữ được màu trắng đẹp mắt và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Tính chất và đặc điểm của đường nho VMC TOFU

• Thành phần: Glucono Delta Lactone (C6H10O6).

• Dạng bột: màu trắng, dễ tan trong nước.

• Tính chất: khi hòa tan vào nước, VMC TOFU thủy phân chậm, tạo thành acid gluconic giúp hạ pH, từ đó đông tụ protein trong sữa đậu nành.

• An toàn: đạt tiêu chuẩn phụ gia thực phẩm quốc tế (JECFA, FDA, EU).

Công dụng của VMC TOFU – Đường nho trong sản xuất đậu phụ

1. Đông tụ sữa đậu nành: Giúp protein trong sữa đậu nành kết tủa tự nhiên, hình thành khối đậu mịn.

2. Tạo kết cấu mềm mại: Cho ra đậu phụ trắng, mềm, không bị rỗ hoặc cứng.

3. Ổn định chất lượng: Giữ hương vị thơm tự nhiên của đậu nành, không gây chua gắt.

4. Dễ sử dụng: Chỉ cần hòa tan lượng nhỏ đường nho vào sữa đậu nành nóng là có thể tạo thành đậu phụ.

5. An toàn, lành tính: Không ảnh hưởng đến sức khỏe, được phép dùng trong chế biến thực phẩm.

Cách sử dụng VMC TOFU trong sản xuất đậu phụ

• Tỷ lệ dùng phổ biến: 2 – 3g đường nho VMC TOFU cho 1 lít sữa đậu nành.

• Cách làm:

  1. Nấu sữa đậu nành sôi khoảng 95°C.

  2. Hòa tan đường nho trong nước ấm, sau đó cho từ từ vào sữa đậu nành.

  3. Khuấy nhẹ, đậy kín, ủ trong khoảng 20 – 30 phút.

  4. Lọc, ép và để nguội sẽ thu được đậu phụ mềm mịn.

Ứng dụng khác của VMC TOFU – Đường nho

Ngoài sản xuất đậu phụ, VMC TOFU còn được sử dụng trong:

• Làm chất điều chỉnh độ chua trong bánh kẹo, nước giải khát.

• Ổn định màu sắc và hương vị trong thực phẩm đóng hộp.

• Dùng trong chế biến thực phẩm ăn kiêng, thực phẩm chay.