ĐƯỜNG DEXTROSE TRONG THỰC PHẨM

1. Giới thiệu về Đường Dextrose trong thực phẩm

Đường Dextrose (hay còn gọi là Glucose) là dạng đường đơn được sản xuất chủ yếu từ tinh bột bắp hoặc khoai mì thông qua quá trình thủy phân enzym. Trong thương mại, Dextrose thường tồn tại ở hai dạng chính:

• Dextrose Monohydrate: có chứa một phân tử nước kết tinh, dạng tinh thể trắng, ngọt nhẹ, tan tốt trong nước.
• Dextrose Anhydrous: là dạng không chứa nước, độ tinh khiết cao hơn, ít hút ẩm, tan rất nhanh.

Cả hai dạng đều có vị ngọt dịu (khoảng 70–75% độ ngọt của đường mía sucrose) và được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, dược phẩm, đồ uống, và dinh dưỡng thể thao.

2. Vai trò của đường Dextrose trong thực phẩm

Dextrose không chỉ là chất tạo ngọt mà còn có nhiều chức năng công nghệ quan trọng trong quá trình sản xuất thực phẩm:

Cung cấp năng lượng

Dextrose là nguồn năng lượng hấp thu nhanh nhất, giúp cơ thể phục hồi tức thì sau khi vận động. Trong thực phẩm dinh dưỡng hoặc đồ uống thể thao, Dextrose giúp bổ sung năng lượng nhanh hơn so với các loại carbohydrate phức tạp.

Tạo vị ngọt nhẹ, dễ chịu

Khác với đường mía, Dextrose có vị ngọt thanh, không gắt, giúp sản phẩm có hương vị tự nhiên và cân bằng hơn. Do đó, nó thường được sử dụng trong bánh kẹo, nước giải khát, kem, sữa chua, mứt, và thực phẩm chức năng.

Cải thiện cấu trúc và độ ẩm

Dextrose có khả năng hút ẩm nhẹ và giữ nước, giúp tăng độ mềm, dẻo cho bánh, kẹo, hay sản phẩm nướng. Đồng thời, nó giảm nguy cơ khô cứng, nứt bề mặt trong quá trình bảo quản.

Ổn định màu sắc và hương vị

Trong quá trình nướng hoặc gia nhiệt, Dextrose dễ tham gia phản ứng Maillard, tạo màu vàng nâu hấp dẫn và hương thơm đặc trưng cho thực phẩm như bánh mì, bánh quy, cà phê hòa tan, thịt chế biến.

Hỗ trợ quá trình lên men

Là nguồn đường đơn lý tưởng cho men, vi sinh vật, Dextrose giúp rút ngắn thời gian lên men, tăng hiệu suất trong sản xuất bia, rượu, sữa chua, tương, nước chấm, hoặc sản phẩm enzyme.

3. Ứng dụng phổ biến của Dextrose trong thực phẩm

• Trong sản xuất bánh kẹo và đồ nướng: Dextrose giúp tăng độ mềm, hạn chế kết tinh đường, tạo độ bóng bề mặt và màu nướng đẹp mắt. Đồng thời, nó giúp duy trì độ ẩm, kéo dài thời gian bảo quản.
• Trong đồ uống và sản phẩm dinh dưỡng: Nhờ tan nhanh và hấp thu dễ, Dextrose được dùng trong đồ uống năng lượng, nước tăng lực, sữa dinh dưỡng, sản phẩm thể thao. Nó giúp cung cấp năng lượng tức thì, cải thiện cảm giác mệt mỏi.
• Trong sản phẩm sữa và kem: Dextrose giúp giảm điểm đóng băng, tạo kết cấu mịn mượt, ngăn tạo tinh thể đá trong kem, đồng thời giúp sản phẩm giữ độ ngọt ổn định trong quá trình bảo quản.
• Trong thực phẩm chế biến: Dextrose được dùng trong xúc xích, thịt nguội, nước chấm, tương ớt, giúp cân bằng vị, tạo màu và hỗ trợ quá trình lên men tự nhiên.

4. Ưu điểm của Dextrose so với các loại đường khác

So với nhiều loại đường và chất tạo ngọt khác, đường Dextrose mang lại nhiều ưu điểm nổi bật như:

• Vị ngọt dịu – ít gây ngán hơn sucrose.
• Hòa tan nhanh, phù hợp cho cả thực phẩm rắn và lỏng.
• Tăng độ ẩm, giữ thực phẩm được mềm ẩm lâu, giúp kéo dài thời hạn sử dụng.
• Ổn định hương vị và màu sắc trong quá trình chế biến.
• Thân thiện với hệ tiêu hóa, ít gây đầy bụng.
• Có thể thay thế một phần đường mía hoặc siro glucose trong công thức sản xuất.

5. Mua đường Dextrose chất lượng ở đâu uy tín

Tại Việt Nam, Hóa Chất Việt Mỹ (VMCGROUP) là đơn vị cung cấp Dextrose Monohydrate và Anhydrous nhập khẩu từ Pháp, Trung Quốc,… với đầy đủ CO, CQ, hóa đơn chứng từ, đảm bảo chất lượng và giá tốt.